Перейти к содержимому


- - - - -

Котлеты из змееголова

змееголов рецепты котлеты кухня

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 15

#1 SerGuitar

SerGuitar

    Technical Support

  • 5257
  • Администратор
  • 2 502 сообщений
  • Настоящее имя:Cерега
  • ГородТашкент
  • Любимая снасть:Спиннинг

Отправлено 15 Июль 2014 - 13:31

В этой теме предлагается размещать рецепты котлет из змееголова.
Расскажу, как готовлю котлеты я, но каждый может поделиться своим собственным рецептом.

Итак...

Обычно я готовлю котлеты из некрупного змея размером 2-2,5 килограмма. Потому что считаю, змея крупнее лучше жарить или приготовить обалденный хе-шник. Впрочем, тут все на любителя. Какого поймали - такого и готовьте.

Фотографий котлет у меня нет, но обязательно сделаю и добавлю в тему, когда буду готовить в следующий раз.

Рецепт, простой и немудреный.

Берется змееголов. Чистим чешую, внутренности, жабры, отрезаем голову.
Поскольку срезание мяса со скелета - процесс достаточно муторный, его можно запросто облегчить.
Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду.
Режем змееголова на куски, которые в эту кастрюлю поместятся, и бросаем их в кипящую воду.
Минуты через 3-4 внутренние ребра при надавливании, например, ложкой, начнут протыкать мясо. Этого достаточно, вынимаем и кладем следующие кусочки.
Мясо не успевает свариться за это время и обваривается только снаружи. Внутри остается сырым. Но этого хватает, чтобы без проблем быстро счистить его с костей.

После того, как мясо от скелета отделено, включаем мясорубку.
Если змееголов достаточно крупный или вы поймали его в сентябре - он уже достаточно жирный, можно ничего не добавлять.
Если же весенний преднерестовый - то при перемолке я добавляю кусочек говяжьего жира. Грамм 100-200 на двухкилошного змея. Но это на любителя.

Молю фарш дважды - в первый раз с жирком, второй раз с луком и хлебом. Пробовал добавлять картофана - получаются более хрустящие, но домашние забраковали. Мол, "всегда были нежные котлетки, так что это больше не клади".

После перемолки солим и перчим по вкусу, добавляем 1 яйцо. Если фарша много - можно добавить 2. Перемешиваем.

Дальше делаем небольшие котлетки, примерно размером, который помещается в сложенную лодочкой ладошку. Тут уже у кого какая лапа. :)

Сковородка с маслом в это время должна быть уже нагретой.

Обваляв котлетку в муке, кладем на сковородку. Уровень масла должен быть выше середины котлеты, но не должен накрывать её с верхом. Если накрывает с головой - часть масла попадает в фарш и остается в котлете.

Жарим немного с одной стороны, потом с другой до готовности - и дожариваем первую сторону.

Приятного аппетита!
Пять "С" побеждают стресс: Сон, Секс, Спорт, Смех... и Спиннинг!

#2 Горец

Горец

    Охотник

  • 2638
  • Победитель конкурсов
  • PipPipPipPipPip
  • 2 918 сообщений
  • Настоящее имя:Максим

Отправлено 15 Июль 2014 - 15:50

Мммм.... Так можно и инфаркт заработать - даже просто читая :). От этого кулинарного изобилия, в "сознании рябит"....

#3 spin-vob

spin-vob

    тутошний я

  • 4028
  • Администратор
  • 6 523 сообщений
  • Настоящее имя:Юра
  • ГородТашкент, Узбекистан
  • Любимая снасть:спиннинг

Отправлено 15 Июль 2014 - 16:00

Просмотр сообщенияSerGuitar (15 Июль 2014 - 13:31) писал:

Фотографий котлет у меня нет

Всё слопал? :D
Все что не убивает, делает нас сильнее! Ф. Ницше.

#4 Горец

Горец

    Охотник

  • 2638
  • Победитель конкурсов
  • PipPipPipPipPip
  • 2 918 сообщений
  • Настоящее имя:Максим

Отправлено 10 Октябрь 2015 - 16:20

Просмотр сообщенияSerGuitar (15 Июль 2014 - 13:31) писал:

Фотографий котлет у меня нет, но обязательно сделаю и добавлю в тему
:) Гдеееее?

#5 spin-vob

spin-vob

    тутошний я

  • 4028
  • Администратор
  • 6 523 сообщений
  • Настоящее имя:Юра
  • ГородТашкент, Узбекистан
  • Любимая снасть:спиннинг

Отправлено 10 Октябрь 2015 - 19:01

Просмотр сообщенияГорец (10 Октябрь 2015 - 16:20) писал:

Гдеееее?

Сожрал он их давно! :D
Все что не убивает, делает нас сильнее! Ф. Ницше.

#6 SerGuitar

SerGuitar

    Technical Support

  • 5257
  • Администратор
  • 2 502 сообщений
  • Настоящее имя:Cерега
  • ГородТашкент
  • Любимая снасть:Спиннинг

Отправлено 11 Октябрь 2015 - 22:26

Макс, специально для тебя, из вчерапойманного змейки.

Прикрепленные файлы

  • Прикрепленный файл  image.jpeg   132,54К   13 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  image.jpeg   172,81К   14 Количество загрузок:

Пять "С" побеждают стресс: Сон, Секс, Спорт, Смех... и Спиннинг!

#7 platinum

platinum

    Абориген

  • 800
  • Рыболов-спортсмен
  • PipPipPipPip
  • 612 сообщений
  • Настоящее имя:Юрий
  • ГородТашкент
  • Любимая снасть:Спиннинг

Отправлено 11 Октябрь 2015 - 22:30

Хорош издеваться, я на работе, голодный... слюни текут :)

#8 SerGuitar

SerGuitar

    Technical Support

  • 5257
  • Администратор
  • 2 502 сообщений
  • Настоящее имя:Cерега
  • ГородТашкент
  • Любимая снасть:Спиннинг

Отправлено 11 Октябрь 2015 - 22:33

Закажи пиццу. :D
Пять "С" побеждают стресс: Сон, Секс, Спорт, Смех... и Спиннинг!

#9 Горец

Горец

    Охотник

  • 2638
  • Победитель конкурсов
  • PipPipPipPipPip
  • 2 918 сообщений
  • Настоящее имя:Максим

Отправлено 11 Октябрь 2015 - 22:58

"Сапожникам" видать своё нельзя.... до первой звезды ;). Так и сидят голодные - "без сапог".

Просмотр сообщенияSerGuitar (11 Октябрь 2015 - 22:26) писал:

из вчерапойманного
Баиньки ещё не тянет его?
Ох и погоды вчера были вечером, и я как назло в одних трусах рубашке домой возвращался.
За фото спасибо. Завтра на большом мониторе слюни попускаю ;).

#10 SerGuitar

SerGuitar

    Technical Support

  • 5257
  • Администратор
  • 2 502 сообщений
  • Настоящее имя:Cерега
  • ГородТашкент
  • Любимая снасть:Спиннинг

Отправлено 11 Октябрь 2015 - 23:12

Баиньки уже почти весь ушел. За утряну и вечерку три поклевки всего. В озере еще отогревается как-то. Переехали на Шурик, где вода холоднее - змей замерз и мы думали, что издох. Но потом отогрелся и снова зашевелился.
Я на этот сезон по змею закончил.
Пять "С" побеждают стресс: Сон, Секс, Спорт, Смех... и Спиннинг!

#11 Igor35

Igor35

    Продвинутый пользователь

  • 238
  • Пользователи
  • PipPip
  • 144 сообщений
  • Настоящее имя:игорь
  • Любимая снасть:спининг

Отправлено 12 Октябрь 2015 - 07:39

Если в рыбный фарш добавить сало свинное то у котлет будет вкус намного интереснее.И самое главное полное отсутствие запаха рыбы.Из такого фарша и пельмешки можно замутить.

#12 SerGuitar

SerGuitar

    Technical Support

  • 5257
  • Администратор
  • 2 502 сообщений
  • Настоящее имя:Cерега
  • ГородТашкент
  • Любимая снасть:Спиннинг

Отправлено 12 Октябрь 2015 - 08:06

Фарш из змея итак ничем не пахнет.
Пять "С" побеждают стресс: Сон, Секс, Спорт, Смех... и Спиннинг!

#13 Дядюшка Нед

Дядюшка Нед

    Калининградский вилоят

  • 3848
  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 173 сообщений
  • Настоящее имя:Сергей
  • ГородКалининград
  • Любимая снасть:Спиннинг, фидер, поплавок

Отправлено 14 Ноябрь 2015 - 13:26

Просмотр сообщенияIgor35 (12 Октябрь 2015 - 07:39) писал:

Если в рыбный фарш добавить сало свинное то у котлет будет вкус намного интереснее.И самое главное полное отсутствие запаха рыбы.Из такого фарша и пельмешки можно замутить.
Пельмешки и так всегда делали!
Свиное сало и говяжий жир не добавлял никогда! Это все на любителя! У змея своего жира хватает!
Главное - с него шкуру не сдирать, и котлетки и пельмешки делать обязательно со шкурой! :tong: Да, чистить тяжело, но оно того стоит!
Много делали котлет из разной рыбы и пришли к выводу, что - самые вкусные рыбные котлетки получаются именно из змея!
Ни где, и ни когда не едал котлет вкуснее! :)

Сообщение отредактировал Дядюшка Нед: 14 Ноябрь 2015 - 13:27


#14 SlavaNew

SlavaNew

    Завсегдатай

  • 1090
  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 296 сообщений
  • Настоящее имя:Вячеслав
  • ГородАлматы
  • Любимая снасть:Спиннинг

Отправлено 11 Июль 2019 - 20:42

Очередной спамер с вредоносными ссылями? )

#15 Дядюшка Нед

Дядюшка Нед

    Калининградский вилоят

  • 3848
  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 173 сообщений
  • Настоящее имя:Сергей
  • ГородКалининград
  • Любимая снасть:Спиннинг, фидер, поплавок

Отправлено 23 Июль 2019 - 18:26

Вы это о ком?

#16 AVN

AVN

    Акула пера

  • 1096
  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1 694 сообщений
  • ГородТашкент

Отправлено 26 Июль 2019 - 19:49

Просмотр сообщенияДядюшка Нед (23 Июль 2019 - 18:26) писал:

Вы это о ком?

Похоже о котлетах. :smile_32: :D





Темы с аналогичным тегами змееголов, рецепты, котлеты, кухня

Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

Яндекс.Метрика